BBQ Zodra het seizoen weer is begonnen begint het bij heel veel mensen te kriebelen om de BBQ weer aan te steken. De barbecue staat tenslotte bekend om gezelligheid, maar vooral ook om samen zijn en eten met elkaar delen. Frank van Steeg is een chef-kok op locatie die dol is op de interactie met […]
BBQ catering op locatie Een BBQ catering organiseren lijkt eenvoudiger dan u zou denken. U denkt laat ik een barbecue kopen en wat vlees en u bent klaar toch? Toch komt er bij een goed georganiseerde barbecue absoluut nog veel meer kijken dan alleen wat vlees en een barbecue. Zo dient u de inkopen te […]
BBQ recepten: Mega goed! Geen enkele barbecue hoeft hetzelfde te smaken als u durft te experimenteren met BBQ recepten. Als u de barbecue laat uitvoeren door uw eigen chef-kok dan merkt u ook direct een verschil. Natuurlijk is de kwaliteit van het vlees bepalend, maar ook de bereiding en de verschillende soorten marinades. Een echte […]
Vleeswieg: Mannen weten waarom! Ontdek samen een unieke manier van samen barbecueën en genieten van gezelligheid met de vleeswieg. Deze speciale barbecue is gemaakt om samen omheen plaats te nemen en de warmte rondom te voelen. Frank van Steeg is een specialist in deze nieuwe manier van vlees bereiden op de barbecue. Deze zogenaamde wieg […]
Boeuf bourguignon 2 kg rundvlees(riblappen) 500 gram spekblokjes 6 rode uien 400 gram champignons 6 tenen kloflook 350 gram geraspte wortels 350 gram bleekselderij 6 grote takken rozemarijn 8 grote takken tijm 2 blikjes tomaten puree 1 Liter rode wijn 2 liter runderbouillon 2 grote lepels Maizena Bereidingswijze Snijd het rundvlees is mooie stukjes van […]
Hang-op 2 liter yoghurt 500 milliliter slagroom 2 vanille stokjes 2 zakjes vanille suiker 2 eetlepels honing Bereidingswijze Neem een grote bol zeef en leg die boven een hoge bekken of pan. Maak een poleerdoek of dunne theedoek nat en wring uit. Laat de Yoghurt in de natte theedoek tussen de 12 en 24 uur […]
Chocolade mousse 150 Gram Pure chocolade (Callebaut) 5 eiwitten 150 milliliter ongezoete slagroom 2 eetlepels geraspte chocolade Bereidingswijze Smelt de chocolade au bain marie. Klop de eiwitten met iets suiker tot mooie pieken. Sla de slagroom lobbig (yoghurt dikte). Nu gaan we eerst een beetje familie maken zoals we dat noemen. Laat de chocolade iets […]
Hollandse garnalen salade 500 gram verse Hollandse garnaaltjes ½ rode ui 1 eetlepel de kroon mayonaise 1 eetlepel crème fraiche 1 thee lepel limoen olie Fijn gesneden bieslook en frisee als decoratie Bereidingswijze Spoel de Hollandse garnaaltjes zachtjes af. Doe deze in een mooie grote ronde kom. Snipper de ui ragfijn. Voeg deze toe aan […]
Quiche Lorraine recept 1 prei 125 gram fijne bacon 125 yorkham 5 lente uitjes 1 teen knoflook 125 gram geraspte oude kaas 5 eieren 250 milliliter slagroom ongezoet Peper en zout naar smaak toevoegen Bereidingswijze Fruit de fijn gesneden bacon licht aan. Voeg de prei, bosui, knoflook en yorkham hierbij laat even kort meebakken. Tik […]
Quiche deeg 250 gram bloem 125 gezouten koude roomboter 1ei 1 lepel water ½ lepel olijfolie Snufje zout Bereidingswijze Maak van de bloem een mooi bergje op je werkblad. Maak hier nu in het midden een kuiltje in. Hierin voegt u alle andere ingrediënten. Dit gaat u nu kneden net zo lang totdat het een […]
Appeltaart recept 3 kanzi appels 2 bastogne koekjes 200 milliliter room 2 theelepels vanille extract 2 theelepels suiker 2 theelepels kaneel Bereidingswijze Als eerste snijden we 1 appel aan mooie kleine blokjes. Daarna klop je de slagroom goed stijf. verdeel de room over twee schaaltjes. voeg bij het ene schaaltje room de helft van de […]
Crème van gerookte zalm video
coq au vin 8 grote drumsticks 250 gram dun gesneden bacon 750 milliliter soepele rode wijn 1,5 liter kippen bouillon 1 blikje tomaten puree 250 gram champignons 3 uien 4 tenen knoflook 4 takken verse rozemarijn 5 takken verse tijm Zout en peper Bereidingswijze Wrijf de drumsticks goed in met zout en gemalen peper. Bak […]
Crème van gerookte zalm 300 gram gerookte zalm 1 sjalotje 2 teentjes knoflook 100 ml room 100 gram creme fraiche 1 lepel suiker Bereidingswijze Als eerste doen we alles schoonmaken en in de foodprocessor(denk hierbij aan magimix) Daarna tijdens het draaien voegen we de room toe. Draai alles tot 1 mooie stevige massa. Deze massa […]
Risotto recept voor 6-8 personen 500 gram risotto. 5 sjalotjes 3 teentjes knoflook 1 grote thee kom witte wijn (liefst droog) Snufje zout 2 liter kippenbouillon 300 gram bospaddestoelen 300 gram oesterzwammen Bereidingswijze Snijd de sjalotjes en teentjes knoflook mooi fijn. Fruit deze 2 minuutjes aan. Bak daarna de risotto rijst 2 minuten mee. Blus […]
Pompoensoep recept voor 4 personen. 1 grote pompoen 1 grote ui 1 teen knoflook 1 liter groentebouillon Bereidingswijze Maak de pompoen, ui en knoflook goed schoon. Fruit het uitje met de knoflook en pompoen kort aan zodat deze verkleurt in de roomboter. Kook daarna alles goed gaar in de bouillon. als alles eenmaal gaar is […]
Pinda balletjes recept voor 30 balletjes 500 gram gehakt. 200 gram pittige katjang pedis noten. 1 ei. Fijn keuken zout. Bereidingswijze Draai de noten fijn in de keukenmachine of vijzel. Meng het gehakt met het ei en de fijn gemalen noten. Voeg zout naar smaak toe. Draai gehaktballetjes op grote naar wens. Bak ze af […]
Hertenstoofpot recept voor 4 personen 800 Gram stoofvlees 100 gram champignons 100 gram ui 2 tenen knoflook 1 laurier blaadje 4 jeneverbessen 3 takjes tijm 3 takjes rozemarijn Grof zeezout Rode wijn Wild bouillon Bereidingswijze Kruid het vlees goed door met peper en zout. Schroei het stoofvlees dicht in een hete pan. Bak de champignons, […]
Eiersalade recept voor 4 personen 10 hard gekookte eieren 1,5 el Parmezaanse kruidendip 10 druppels Truffel olie 2 el De kroon mayonaise 2 el Creme fraiche Komkommer Snoep tomaatjes Rode ui 1 rode paprika Bereidingswijze Snijd de eieren en groentes in mooie fijne brunoise. Meng de mayonaise met de olie creme fraiche en parmezaanse dipper […]
